Dans le cadre de leur cours de ESDD (Education à la santé et au développement durable), les 1ères SAPAT ont travaillé sur la thématique des fleurs.
Dans un premier temps ils ont effectué un travail de groupe pour évaluer les aspects écologiques, économiques, sanitaires et culinaires sur la consommation des fleurs.
Ensuite ils se sont rendus sur le marché d’Yssingeaux pour acheter les ingrédients dont ils auront besoin pour leur cours de cuisine.
Ce matin, ils ont fait la rencontre de Charlie Braesch, praticien en ethnobotanique, avec qui ils sont partis faire une cueillette de plantain, d’oseille et de douglas (arbre cousin du sapin) avant de passer derrière les fourneaux.
Cet après-midi, place à la cuisine avec la préparation apéro dinatoire accompagné : d’un tempura de plantain, de canapés à la grande oseille, d’un pesto de plantain et d’un jus de pomme pétillant au douglas.
Ce fût une belle découverte gustative tant pour les élèves que pour les équipes encadrantes.
Vous vous intéressez à la cuisine autour des plantes ? M.Braesch vous conseille le livre « Récolter les jeunes pousses des plantes sauvages comestibles en toute confiance » de Gérard DUCERF aux éditions de Terran.
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